Yra daugybė porcelianinių indų tipų ir specifikacijų.Įvairių tekstūrų, spalvų ir raštų porcelianas gali būti derinamas su restorano rūšimis ir specifikacijomis.Todėl daugelis maitinimo įmonių, užsisakydami porcelianinius indus, dažnai ant jų atspausdina restorano logotipą ar emblemą, kad parodytų aukštą standartą.
1. Porcelianinių indų parinkimo principas
Vienas iš dažniausiai naudojamų porceliano yra kaulinis porcelianas – tai kokybiškas, kietas ir brangus porcelianas, kurio glazūros vidinėje pusėje išpiešti raštai.„Bone China“ viešbučiams gali būti sutirštintas ir pritaikytas.Renkantis porcelianinius indus reikia atsižvelgti į šiuos dalykus:
(1) Visi porcelianiniai indai turi būti padengti glazūros sluoksniu, kad būtų užtikrintas jų tarnavimo laikas.
(2) Dubenėlio ir lėkštės šone turi būti aptarnavimo linija, kuri būtų ne tik patogi virtuvėje suimti lėkštę, bet ir padavėjui patogiai dirbti.
(3) Patikrinkite, ar porceliano raštas yra po glazūra ar aukščiau, idealiu atveju jis yra išdegintas viduje, o tam reikia dar vieno glazūravimo ir apdegimo proceso, o raštas glazūros išorėje greitai nusilups ir praras blizgesį.Nors porcelianas su glazūroje degintais raštais yra brangesnis, jis tarnauja ilgai.
2. Porcelianiniai indai vakarietiškam maistui
(1) Rodyti lėkštę, naudojama dekoravimui ruošiant vakarietišką maistą.
(2) Vakarienės lėkštė, naudojama pagrindiniam patiekalui ruošti.
(3) Žuvies lėkštė, naudojama visų rūšių žuvims, jūros gėrybėms ir kitam maistui laikyti.
(4) Salotų lėkštė, naudojama visų rūšių salotoms ir užkandžiams laikyti.
(5) Desertų lėkštė, naudojama visų rūšių desertams laikyti.
(6) Sriubos puodelis, naudojamas įvairioms sriuboms laikyti.
(7) Sriubos puodelio padažas, naudojamas amforos sriubos puodeliams įdėti.
(8) Sriubos lėkštė, naudojama įvairioms sriuboms laikyti.
(9) Šoninė plokštelė, naudojama duonai laikyti.
(10) Kavos puodelis, naudojamas kavai laikyti.
(11) Kavos puodelio lėkštė, naudojama kavos puodeliams įdėti.
(12)Espreso puodelis, naudojamas espreso kavai laikyti.
(13)Espreso puodelio lėkštė, naudojama espreso puodeliams dėti.
(14) Pieno ąsotis, naudojamas pienui laikyti tiekiant kavą ir juodąją arbatą.
(15) Cukraus baseinas, naudojamas cukrui laikyti patiekiant kavą ir juodąją arbatą.
(16) Arbatos puodas, naudojamas angliškai juodajai arbatai laikyti.
(17) Druskos plaktuvas, naudojamas prieskoninei druskai laikyti.
(18) Pipirų plaktuvas, naudojamas prieskoniniams pipirams laikyti.
(19) Peleninė, patiekiama svečiams rūkant.
(20) Gėlių vaza, naudojama gėlėms įterpti stalo dekoravimui.
(21) Javų dubuo, naudojamas grūdams laikyti.
(22) Vaisių lėkštė, naudojama vaisiams laikyti.
(23) Kiaušinių puodelis, naudojamas sveikiems kiaušiniams laikyti.
Krištoliniai stalo įrankiai
1. Stiklinių indų charakteristikos
Didžioji dauguma stiklinių indų formuojami pūtimo arba presavimo būdu, kurio privalumai yra stabilios cheminės savybės, didelis standumas, skaidrumas ir ryškumas, švara ir grožis.
Stiklo dekoravimo būdai daugiausia apima spausdinimą, lipdukus, dažytas gėles, purškimo gėles, gėlių šlifavimą, graviruotas gėles ir pan.Pagal apdailos stiliaus ypatybes išskiriami šeši stiklo tipai: opalinis stiklas, matinis stiklas, laminuotas stiklas, šlifuotas stiklas ir krištolinis stiklas.Indams gaminti dažnai naudojamas aukštos kokybės stiklas.Jis formuojamas specialiu procesu.Jis skiriasi nuo paprasto stiklo tuo, kad turi gerą skaidrumą ir baltumą, o saulės šviesoje jis beveik nerodo spalvos.Jo pagaminti indai yra apakinti kaip krištolas, o beldimas traškus ir malonus kaip metalas, pasižymintis aukštesniu laipsniu ir ypatingu efektu.Aukštos klasės vakarietiškuose restoranuose ir aukščiausios klasės banketuose dažnai naudojami stikliniai puodeliai, pagaminti iš krištolo.Šiuolaikinis vakarietiškas maistas turi įprotį naudoti iš stiklo ir krištolo pagamintus indus, todėl krištolo skaidrumas vakarietiškiems patiekalams suteikia daug prabangos ir romantikos.
2. Krištoliniai indai
(1) Taurė, naudojama lediniam vandeniui ir mineraliniam vandeniui laikyti.
(2) Raudonojo vyno taurė, taurė plonu ir ilgu korpusu, naudojama raudonam vynui laikyti.
(3) Baltojo vyno taurė, taurė plonu ir ilgu korpusu, naudojama baltajam vynui laikyti.
(4) Šampanas, naudojamas šampanui ir putojančiam vynui laikyti.Šampano fleitos būna trijų formų: drugelio, fleitos ir tulpės.
(5) Likerinis stiklas, naudojamas likeriniam ir desertiniam vynui laikyti.
(6) Highball, naudojamas įvairiems gaiviesiems gėrimams ir vaisių sultims laikyti.
(7) Snifteris, naudojamas brendžiui laikyti.
(8) Old Fashioned Glass, plataus ir trumpo korpuso, naudojamas spiritiniams gėrimams ir klasikiniams kokteiliams su ledu laikyti.
(9) Kokteilių stiklas, naudojamas trumpų gėrimų kokteiliams laikyti.
(10) Irish Coffee Glass, naudojamas airiškai kavai laikyti.
(11) Dekanteris raudonam vynui patiekti.
(12) Sherry Glass, naudojamas Sherry vynui laikyti, yra mažesnė taurė su siauru korpusu.
(13) Port Glass, naudojamas portveinui laikyti, yra nedidelės talpos ir yra raudonojo vyno taurės formos.
(14) Vandens ąsotis, naudojamas lediniam vandeniui laikyti.
Sidabro dirbiniai
Kavos puodas: Kavą šiltą galima palaikyti pusvalandį, o į kiekvieną kavos puodą galima išpilti apie 8–9 puodelius.
Pirštų dubuo: Naudodami užpildykite maždaug 60% vandens ir į plovimo vandens puodelį įdėkite dvi citrinos skilteles arba gėlių žiedlapius.
Sraigių lėkštė: Sidabrinė lėkštė, specialiai naudojama sraigėms įdėti, su 6 mažomis skylutėmis.Tam, kad padėjus ant lėkštės sraigės neslinktų, lėkštėje yra specialus apvalios įdubos dizainas, kad sraigės su kiautais būtų stabiliai išdėstytos.
Duonos krepšelis: naudojamas visų rūšių duonai laikyti.
Raudonojo vyno krepšelis: naudojamas tiekiant raudonąjį vyną.
Riešutų laikiklis: naudojamas patiekiant įvairius riešutus.
Padažų valtis: naudojama visų rūšių padažams laikyti.
Nerūdijančio plieno stalo įrankiai
Peilis
Vakarienės peilis: dažniausiai naudojamas valgant pagrindinį patiekalą.
Kepsnių peilis: jis daugiausia naudojamas valgant visų rūšių kepsnius, tokius kaip kepsnys, avienos kotletai ir kt.
Žuvies peilis: skirtas visiems karštiems žuvies, krevečių, vėžiagyvių ir kitiems patiekalams.
Salotų peilis: daugiausia naudojamas valgant užkandžius ir salotas.
Sviesto peilis: dedamas ant duonos keptuvės sviestui tepti.Tai stalo peilis, mažesnis nei konditerinis peilis, jis naudojamas tik kremui pjaustyti ir tepti.
Desertinis peilis: daugiausia naudojamas valgant vaisius ir desertus.
B Šakė
Vakarienės šakutė: valgydami pagrindinį patiekalą naudokite su pagrindiniu peiliu.
Žuvies šakutė: ji specialiai naudojama karštai žuviai, krevetėms, vėžiagyviams ir kitiems patiekalams, taip pat kai kurioms šaltoms žuvims ir vėžiagyviams.
Salotų šakutė: dažniausiai naudojama su galvos peiliu valgant galvos patiekalą ir salotas.
Desertinė šakutė: naudokite valgydami užkandžius, vaisius, salotas, sūrį ir desertus.
Serviravimo šakutė: naudojama maistui paimti iš didelės pietų lėkštės.
C Šaukštas
Sriubos šaukštas: dažniausiai naudojamas geriant sriubą.
Desertinis šaukštas: naudojamas su vakarienės šakute valgant makaronus, taip pat gali būti naudojamas su desertine šakute desertiniam patiekimui.
Kavos šaukštelis: naudojamas kavai, arbatai, karštam šokoladui, vėžiagyviams, vaisių užkandžiams, greipfrutams ir ledams ruošti.
Espreso šaukštas: naudojamas geriant espreso kavą.
Ledų šaukštas: naudojamas valgant ledus.
Serviravimo šaukštas: naudojamas valgant.
D Kiti nerūdijančio plieno indai
① Torto žnyplės: naudojama valgant desertus, pvz., pyragus.
② Tortų serveris: naudojamas ruošiant desertus, pvz., pyragus.
③ Omarų krekeris: naudojamas valgant omarus.
④ Omarų šakutė: naudojama valgant omarą.
⑤ Oyster Breaker: naudojamas valgant austres.
⑥ Austrių šakutė: naudojama valgant austres.
⑦ Sraigių žnyplės: naudojama valgant sraiges.
⑧ Sraigių šakutė: naudojama valgant sraiges.
⑨ Citrinų krekeris: naudokite valgydami citrinas.
⑩ Serving Tong: naudojama valgant.
Paskelbimo laikas: 2023-08-29
