Porcelianinių stalo įrankių yra daug rūšių ir specifikacijų. Įvairių tekstūrų, spalvų ir raštų porcelianas gali būti derinamas su restorano klasėmis ir specifikacijomis. Todėl daugelis maitinimo įmonių, užsakydamos porcelianinius stalo įrankius, dažnai ant jų spausdina restorano logotipą ar emblemą, kad parodytų aukštą standartą.
1. Porcelianinių stalo įrankių pasirinkimo principas
Vienas iš dažniausiai naudojamų porcelianų yra kaulinis porcelianas – aukštos kokybės, kietas ir brangus porcelianas su raštais, ištapytais glazūros vidinėje pusėje. Viešbučiams skirtas kaulinis porcelianas gali būti pastorintas ir pritaikytas pagal individualius poreikius. Renkantis porcelianinius stalo įrankius, reikėtų atsižvelgti į šiuos dalykus:
(1) Visi porcelianiniai stalo reikmenys turi būti padengti pilnu glazūros sluoksniu, kad būtų užtikrintas jų ilgaamžiškumas.
(2) Dubenėlio ir lėkštės šone turėtų būti aptarnavimo linija, kuria būtų patogu ne tik virtuvėje suimti lėkštę, bet ir padavėjui valdyti.
(3) Patikrinkite, ar porceliano raštas yra po glazūra, ar virš jos. Idealiu atveju jis būtų išdegtas viduje, tokiu atveju reikia dar vieno glazūravimo ir degimo proceso, o raštas už glazūros ribų greitai nusiluptų ir prarastų blizgesį. Nors porcelianas su raštais, išdegtais glazūroje, yra brangesnis, jis tarnauja ilgai.
2. Porcelianiniai stalo reikmenys vakarietiškam maistui
(1) Lėkštė, naudojama kaip puošmena serviruojant vakarietišką maistą.
(2) Vakarienės lėkštė, naudojama pagrindiniam patiekalui laikyti.
(3) Žuvies lėkštė, naudojama visų rūšių žuvims, jūros gėrybėms ir kitam maistui laikyti.
(4) Salotų lėkštė, naudojama visų rūšių salotoms ir užkandžiams laikyti.
(5) Deserto lėkštė, naudojama visų rūšių desertams laikyti.
(6) Sriubos puodelis, naudojamas įvairioms sriuboms laikyti.
(7) Sriubos puodelių padažas, naudojamas amforos sriubos puodeliams sudėti.
(8) Sriubos lėkštė, naudojama įvairioms sriuboms laikyti.
(9) Šoninė lėkštė, naudojama duonai laikyti.
(10) Kavos puodelis, naudojamas kavai laikyti.
(11) Kavos puodelio lėkštutė, naudojama kavos puodeliams padėti.
(12) Espreso puodelis, naudojamas espresui laikyti.
(13) Lėkštutė espreso kavos puodeliams, naudojama espreso kavos puodeliams padėti.
(14) Pieno ąsotis, naudojamas pienui laikyti patiekiant kavą ir juodąją arbatą.
(15) Cukrinė, naudojama cukrui laikyti patiekiant kavą ir juodąją arbatą.
(16) Arbatinukas, naudojamas angliškai juodajai arbatai laikyti.
(17) Druskinė, naudojama prieskonių druskai laikyti.
(18) Pipirinė, naudojama pagardinėms paprikoms laikyti.
(19) Peleninė, patiekiama, kai svečiai rūko.
(20) Gėlių vaza, naudojama gėlėms įsodinti stalo papuošimui.
(21) Grūdų dubuo, naudojamas dribsniams laikyti.
(22) Vaisių lėkštė, naudojama vaisiams laikyti.
(23) Kiaušinių indelis, naudojamas sveikiems kiaušiniams laikyti.
Krištoliniai stalo reikmenys
1. Stiklinių stalo įrankių savybės
Didžioji dauguma stiklinių stalo įrankių gaminami pūtimo arba presavimo būdu, todėl jie pasižymi stabiliomis cheminėmis savybėmis, dideliu standumu, skaidrumu ir ryškumu, švara ir grožiu.
Stiklo dekoravimo technikos daugiausia apima spausdinimą, lipdukus, dažytas gėles, purškiamas gėles, šlifuotas gėles, graviruotas gėles ir pan. Pagal dekoravimo stiliaus ypatybes yra šeši stiklo tipai: opalinis stiklas, matinis stiklas, laminuotas stiklas, šlifuotas stiklas ir krištolinis stiklas. Stalo indams gaminti dažnai naudojamas aukštos kokybės stiklas. Jis formuojamas specialiu procesu. Jis skiriasi nuo įprasto stiklo tuo, kad yra skaidrus ir baltas, o saulės šviesoje beveik nerodo spalvos. Iš jo pagaminti stalo indai yra tokie pat akinantys kaip krištolas, o beldimas yra toks pat traškus ir malonus kaip metalas, todėl pasižymi aukštesne kokybe ir ypatingu efektu. Prabangūs vakarietiški restoranai ir prabangūs banketai dažnai naudoja stiklinius puodelius, pagamintus iš krištolo. Šiuolaikinis vakarietiškas maistas turi įprotį naudoti stalo indus, pagamintus iš stiklo ir krištolo, todėl krištolo skaidrumas suteikia vakarietiškiems patiekalams daug prabangos ir romantikos.
2. Krištoliniai stalo reikmenys
(1) Taurė, naudojama lediniam ir mineraliniam vandeniui laikyti.
(2) Raudonojo vyno taurė – plona ir ilga taurė, naudojama raudonajam vynui laikyti.
(3) Baltojo vyno taurė – plona ir ilga taurė, naudojama baltajam vynui laikyti.
(4) Šampanas, naudojamas šampanui ir putojančiam vynui laikyti. Šampano taurės būna trijų formų: drugelio, fleitos ir tulpės.
(5) Likerinė taurė, naudojama likeriui ir desertiniam vynui laikyti.
(6) Aukštas butelis, naudojamas įvairiems gaiviesiems gėrimams ir vaisių sultims laikyti.
(7) Alaus butelis, naudojamas brendžiui laikyti.
(8) Senovinis stiklinis butelis su plačiu ir trumpu korpusu, naudojamas spiritiniams gėrimams ir klasikiniams kokteiliams su ledu laikyti.
(9) Kokteilių taurė, naudojama trumpiems kokteiliams laikyti.
(10) Airiškos kavos stiklinė, naudojama airiškai kavai laikyti.
(11) Dekanteris raudonajam vynui patiekti.
(12) Šerio taurė, naudojama šerio vynui laikyti, yra mažesnė, siauro korpuso taurė.
(13) Porto taurė, naudojama portveinui laikyti, yra nedidelės talpos ir savo forma primena raudonojo vyno taurę.
(14) Vandens ąsotis, naudojamas lediniam vandeniui laikyti.
Sidabro dirbiniai
Kavos virdulys: Jis gali palaikyti kavą šiltą pusvalandį, o kiekvienas kavos virdulys gali įpilti apie 8–9 puodelius.
Pirštų dubenėlis: naudodami pripildykite vandenį maždaug 60 % ir įdėkite du citrinos griežinėlius arba gėlių žiedlapius į plovimo vandens puodelį.
Sraigių lėkštė: sidabrinė lėkštė, specialiai naudojama sraigėms sudėti, su 6 mažomis skylutėmis. Kad sraigės neslystų ant lėkštės, lėkštėje yra specialus apvalus įgaubtas dizainas, kad sraigės su kiautais būtų stabiliai įstatytos.
Duonos krepšelis: naudojamas visų rūšių duonai laikyti.
Raudonojo vyno krepšelis: naudojamas patiekiant raudonąjį vyną.
Riešutų laikiklis: naudojamas patiekiant įvairius riešutus.
Padažų indas: naudojamas visų rūšių padažams laikyti.
Nerūdijančio plieno stalo reikmenys
Peilis
Vakarienės peilis: Dažniausiai naudojamas valgant pagrindinį patiekalą.
Jautienos peilis: Jis daugiausia naudojamas valgant visų rūšių jautienos kepsnius, tokius kaip jautiena, ėrienos kepsniai ir kt.
Žuvies peilis: skirtas visiems karštiems žuvies, krevečių, vėžiagyvių ir kitų patiekalų patiekalams.
Salotų peilis: Jis daugiausia naudojamas valgant užkandžius ir salotas.
Sviesto peilis: dedamas ant duonos kepimo formos sviestui tepti. Tai stalo peilis, mažesnis nei konditerinis peilis, naudojamas tik grietinėlei pjaustyti ir tepti.
Deserto peilis: Jis daugiausia naudojamas valgant vaisius ir desertus.
B šakutė
Vakarienės šakutė: valgant pagrindinį patiekalą, naudokite ją su pagrindiniu peiliu.
Žuvies šakutė: ji specialiai naudojama karštai žuviai, krevetėms, vėžiagyviams ir kitiems patiekalams, taip pat kai kuriems šaltiems žuvies ir vėžiagyvių patiekalams.
Salotų šakutė: ji dažniausiai naudojama su galvos peiliu valgant galvos patiekalą ir salotas.
Deserto šakutė: naudokite valgant užkandžius, vaisius, salotas, sūrį ir desertus.
Serviravimo šakutė: naudojama maistui paimti iš didelės pietų lėkštės.
C šaukštas
Sriubos šaukštas: Dažniausiai naudojamas geriant sriubą.
Desertinis šaukštas: naudojamas su vakarienės šakute valgant makaronus, taip pat gali būti naudojamas su desertine šakute desertui patiekti.
Kavos šaukštelis: naudojamas kavai, arbatai, karštam šokoladui, vėžiagyviams, vaisių užkandžiams, greipfrutams ir ledams.
Espreso šaukštelis: naudojamas geriant espresą.
Ledų kaušelis: naudojamas valgant ledus.
Serviravimo šaukštas: naudojamas valgant.
D Kiti nerūdijančio plieno stalo reikmenys
① Pyrago žnyplės: Naudojamos imant desertus, tokius kaip pyragai.
② Tortų padėklas: Naudojamas imant desertus, tokius kaip tortai.
③ Omarų traškučiai: Naudojami valgant omarus.
④ Omaro šakutė: naudojama valgant omarą.
⑤ Austrių laužytuvas: naudojamas valgant austres.
⑥ Austrių šakutė: naudojama valgant austres.
⑦ Sraigės žnyplės: Naudojamos valgant sraiges.
⑧ Sraigės šakutė: Naudojama valgant sraiges.
⑨ Citrinų traškučiai: Naudokite valgant citrinas.
⑩ Serving Tong: Naudojamas valgant.
Įrašo laikas: 2023 m. rugpjūčio 29 d.
